Υλικά Για το σιρόπι 600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 450 γρ. νερό 1 στικ κανέλας 75. γρ. μέλι 1 πορτοκάλι Για την κρέμα 1 λίτρο γάλα 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 170 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 1 πρέζα αλάτι 100 γρ. βούτυρο 340 γρ. κουβερτούρα πραλίνα 4 αυγά μεσαία Για τη σύνθεση 220 γρ. βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα 450 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά Για το σερβίρισμα 80 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα 100 γρ. λιωμένη κουβερτούρα πραλίνα φύλλα δυόσμου Εκτέλεση Για το σιρόπι Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα, το μέλι και το πορτοκάλι κομμένο στη μέση. Μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Για την κρέμα Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αλάτι και ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα χειρός μέχρι να σφίξει η κρέμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Βάζουμε το βούτυρο, την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν και ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα και χτυπάμε με το φτερό για 5-7 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Σε καθαρό κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Μεταφέρουμε σε δόσεις το μείγμα των αυγών στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Αφήνουμε στην άκρη. Για τη σύνθεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα. Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί 25x32 εκ. Απλώνουμε ένα φύλλο και ραντίζουμε με βούτυρο. Βάζουμε σταυρωτά άλλα 2 φύλλα και ραντίζουμε με βούτυρο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε 7 φύλλα στη βάση του ταψιού. Ρίχνουμε όλη τη γέμιση και απλώνουμε για να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 7 φύλλα με τον ίδιο τρόπο που τα απλώσαμε στη βάση. Τυλίγουμε προς τα πίσω το μέρος των φύλλων που εξέχουν περιμετρικά από το ταψί για να δημιουργήσουμε τον κόθρο. Χαράσσουμε σε 12 κομμάτια και ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνουμε για 1 ½ ώρα. Αφαιρούμε και ρίχνουμε το κρύο σιρόπι σιγά σιγά με μία κουτάλα. Αφήνουμε για 30-60 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι. Σερβίρουμε με χοντροκομμένα φουντούκια, λιωμένη κουβερτούρα πραλίνα και φύλλα δυόσμου.
Υλικά για 30 κομμάτια 250 γρ. ινδοκάρυδο 250 γρ. ζάχαρη 6 ασπράδια (χωρισμένα τουλάχιστον από την προηγούμενη μέρα και φυλαγμένα στο ψυγείο) 1 βανίλια 125 γρ. ινδοκάρυδο για πασπάλισμα Εκτέλεση
Φτιάξτε αρχικά τη μαρέγκα με 6 ασπράδια, προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, μετά τη βανίλια και τέλος το ινδοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς απαλά να ενωθούν. Φτιάξτε μπαλάκια, βάλτε τα σε βουτυρωμένη λαδόκολλα και αφήστε να ξεκουραστούν 15'. Πασπαλίστε με λίγο ινδοκάρυδο. Βάλτε το ταψί με τα μακαρόν στη μεσαία σχάρα και από πάνω και από κάτω βάλτε από ένα ίδιο άδειο ταψί. Ψήστε για 10-15' στους 160 να χρυσίσουν. Συνταγές MATI GR
Στην στήλη "ΚΟΥΖΙΝΑ" σήμερα, σας προϊδεάζουμε για τις γιορτές των Χριστουγέννων με συνταγές από την ωραιότερη εκπομπή που πέρασε από την Ελληνική τηλεόραση. Το "Μπουκιά και Συγχώριο" του MEGA, με τον Ηλία Μαμαλάκη, με γιορτινές συνταγές από την όμορφη Ξάνθη. Απολαύστε την
Πρόκειται για ένα υπέροχο γλύκισμα που προέρχεται από τα βάθη
της Μ. Ασίας κι έχει περάσει στην Κωνσταντινούπολη με το όνομα Κιουνέφε, σύμφωνα με το constantinoupoli.com. Το ιδιαίτερο είναι το τυρί … ναι καλά ακούσατε τυρί. Οσοι γνωρίζετε το κιουνεφέ, ξέρετε ότι έχει μέσα τυρί. Στην Ελλάδα συνήθως παρασκευάζεται με τυρί κρέμα η μυζήθρα μαλακή μιας και δεν υπάρχει το αυθεντικό. Στην Πόλη χρησιμοποιούν το τυρί dil peyniri, που πωλείται σε κορδόνια. Μια υπεροχή πολιτική συνταγή που ξετρελαίνει και δένει με όμορφο τρόπο το τυρί με το σιρόπι. Τι χρειαζόμαστε: 1 πακέτο φύλλο καταϊφι (½ κιλό) 150 γρ βούτυρο αγελάδος λιωμένο 400 γρ τυρι dil η (ανθότυρο, ή τυρί κρέμα,ή μοτσαρέλα) 300 γρ ζάχαρη 200 γρ νερό χυμό απο 1/2 λεμόνι (λίγο λιγότερο) 1/2 κούπα επιπλέον βούτυρο για τα ταψάκια και το ράντισμα ½ φλ. φιστίκια αιγίνης τριμμένα ½ κουταλάκι βανίλια (εάν θέλετε) Πως φτιάχνουμε το κιουνεφέ :
Παίρνουμε ενα ψαλίδι και κόβουμε το καταϊφι στα διπλώματα ώστε να μην έχουμε πολύ μακριές ίνες.
Βάζουμε το κομένο καταϊφι σε μπωλ ή σε ταψάκι και το μαδάμε/ξεμπλέκουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε το τυρί μας σε πολυ λεπτές φέτες/φλύδες.
Σε ένα κατσαρολάκι ή μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο, προσέχοντας να μην το κάψουμε.
Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω απο το “ξασμένο” καταϊφι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.
Χωρίζουμε το καταϊφι σε τέσσερα μέρη (δόσεις).
Βουτυρώνουμε ενα ταψάκι μιας χρήσης 20 εκ και απλώνουμε το μισό απο
το καταϊφι της μίας δόσης. Το πιέζουμε με το χέρι μας καλά, ώστε να
γίνει επίπεδο και να πάρει το σχήμα του ταψιού.
Βάζουμε το 1/4 απο το τυρί σε φλύδες, έτσι ώστε να φτιάξουμε μια στρώση τυριού.
Σκεπάζουμε με την άλλη μισή δόση καταϊφιού και ξαναπιέζουμε ώστε να είναι όσο γίνεται πιο συμπαγές.
Ραντίζουμε με ελάχιστο βούτυρο
Επαναλαμβάνουμε για τα υπολοιπα 3 ταψάκια/δόσεις
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 β. για 45-50 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.
Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι μας βάζοντας το νερό, τη ζάχαρη και
το λεμόνι σε κατσαρολάκι να βράσουν για 2-3 λεπτά (απο την ώρα που θα
αρχίσει να κοχλάζει)
Βγάζουμε το γλυκό μας απο το φούρνο και όπως είναι ζεστό το σιροπιάζουμε με το ήδη κρύο σιρόπι.
Πασπαλίζουμε με λίγα φυστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε
Άτομα: 10 Μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 20′
Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά
Tips Μπορείτε να σερβίρετε το γλυκό και με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι Εγώ τα ταψάκια τα ψήνω δύο δύο στο φούρνο Μπορείτε να τα ψήσετε και χωρίς να τα σιροπιάσετε να τα βάλετε κατάψυξη. Οταν τα χρειαστείτε τα βγάζετε απο την κατάψυξη, ετοιμάζετε το σιρόπι σας και σιροπιάζετε έχοντας κρύο γλυκό ζεστό σιρόπι. Επίσης έχω βάλει στην κατάψυξη ταψάκι χωρίς να το ψήσω, το έβγαλα όταν χρειάστηκε και ακολούθησα τα υπόλοιπα βήματα κανονικά. Εγινε το ίδιο καλό. Αν σας προβληματίζει το να κάνετε 4 ταψάκια, μπορείτε να φτιάξετε τη δόση σε ένα μεγαλούτσικο ταψί βάζοντας το μισο φύλλο κάτω, μετά το τυρί και το υπόλοιπο φύλλο απο επάνω. Επειδή μπορεί να μην φαγωθεί όλο (γιαυτο φτιαχνω ταψακια εγω), οταν θα θελήσετε να το σερβίρετε κάποια άλλη μέρα, να το ζεστάνετε λίγο ώστε να είναι σαν την πρωτη μέρα. Μια άλλη εναλλακτική για το ψήσιμο είναι αντί να ψήσετε τα ταψάκια στο φούρνο, να βάλετε τη δόση σε βουτυρωμένο τηγάνι και να ψήσετε στο μάτι της κουζίνας. Θελει ομως πολυ χαμηλή φωτιά και μεγάλη προσοχή γιατι το καταϊφι καίγεται εύκολα. Οταν τηγανιστεί η μία πλευρά, με σπάτουλα γυρίζουμε (σαν ομελέτα) για να ψήσουμε και την άλλη. Λίγα μυστικά ακόμα Διατηρήστε το μισό κανταΐφι σας σκεπασμένο με μια ελαφρώς υγρή πετσετούλα μέχρι να στρώσετε τη γέμιση για να μη σας ξεραθεί. Είναι πανεύκολο και το κυριότερο μπορείτε να το βάλετε κατάψυξη (ψημένο ή όχι) και να το έχετε για τις ξαφνικές επισκέψεις. Καλή επιτυχία!
Συστατικά Για τη ζύμη 280 γρ. χλιαρό νερό 18 γρ. ξηρή μαγιά 1 κ.σ. μέλι 1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 1 πρέζα αλάτι 50 γρ. κορν φλάουρ ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Για το frosting 125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 200 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ. άχνη ζάχαρη 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας Για το σερβίρισμα μέλι καρύδια κανέλα σε σκόνη άχνη ζάχαρη θυμάρι Μέθοδος Εκτέλεσης Σε ένα μπολ προσθέτουμε το νερό, τη μαγιά, το μέλι, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε με ένα
σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 45-60 λεπτά για να φουσκώσει το μείγμα. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο στη φωτιά. Σε μία κούπα με ηλιέλαιο βάζουμε ένα μεγάλο κουτάλι. Παίρνουμε το μείγμα με τα χέρια μας και κόβουμε μικρούς λουκουμάδες με το κουτάλι. Τους προσθέτουμε στο τηγάνι. Ψήνουμε για 1 λεπτά στην αρχή και τους μεταφέρουμε σε ένα ταψί, στρωμένο με απορροφητικό χαρτί. Περιμένουμε 2-3 λεπτά για να μαλακώσουν και τους βάζουμε και πάλι στο τηγάνι. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μία τρυπητή κουτάλα. Για το frosting τυριού Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να δέσει το μείγμα. Το μεταφέρουμε σε ένα κορνέ. Τρυπάμε τους λουκουμάδες με ένα μαχαίρι και τους γεμίζουμε με το frosting τυριού. Σερβίρουμε με μέλι, καρύδια, κανέλα σε σκόνη, άχνη ζάχαρη και θυμάρι. ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΕΔΩ
Για τo frosting 180 γρ. κουβερτούρα λευκή 180 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 180 γρ. ζάχαρη άχνη ½ κ.γ. πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα
Για το σιρόπι 150 γρ. χυμό μανταρίνι 1 κ.σ. κονιάκ 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.σ. μέλι Για το σερβίρισμα 90 γρ. λευκή κουβερτούρα λιωμένη φέτες από 1 μανταρίνι φύλλα δυόσμου Μέθοδος Εκτέλεσης Για το κέικ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλο μπολ βάζουμε τον χυμό, τα αυγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τη βανίλια, το ξύσμα, το γιαούρτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Βάζουμε τα στερεά στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με μία κουτάλα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα 30 εκ. και βάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα για 2 ώρες.
Για το frosting Σε μπεν μαρί βάζουμε τη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ για 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, την άχνη και χτυπάμε με το σύρμα για 3-4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στον κάδο, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Για το σιρόπι Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό, το κονιάκ, τη βανίλια, το μέλι και αφήνουμε να πάρει μια βράση για 1-2 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Για τη σύνθεση Κόβουμε το κέικ κάθετα στη μέση. Με ένα μαχαίρι κόβουμε την επιφάνεια για να ισιώσει. Με ένα πινέλο απλώνουμε το σιρόπι σε κάθε κομμάτι από το κέικ. Βάζουμε 3 λωρίδες λαδόκολλας σε μία πιατέλα, σε σχήμα τριγώνου για να κρατήσουμε καθαρή την πιατέλα μας. Βάζουμε το ένα κομμάτι από το κέικ και απλώνουμε το μισό frosting. Καλύπτουμε με το άλλο μισό κέικ με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και απλώνουμε το υπόλοιπο frosting.
Για το σερβίρισμα Κάνουμε σχέδια της αρεσκείας μας με την κουβερτούρα. Στολίζουμε με τα μανταρίνια, τα φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε.
Υλικά για 4 άτομα χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι 1 κουταλιά γλυκού αλάτι 2 κούπες σπορέλαιο για τηγάνισμα 1 ποτήρι νερό λίγη κανέλα 300 γραμμάρια αλεύρι 2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά γλυκού σόδα Για το σιρόπι
2 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι μέλι 1 ποτήρι χυμό λεμονιού 1 ποτήρι νερό Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα, αλάτι και ανοίγετε μία λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνετε μέσα το χυμό του λεμονιού και το ξύσμα. Ανακατεύοντας μ' ένα πιρούνι, προσθέτετε λίγο - λίγο νερό περίπου 1 ποτήρι, μέχρι το μείγμα να γίνει μία μαλακιά ζύμη σαν χυλός. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι ζεστό γιατί θα κάψει την μαγιά και δεν θα φουσκώσει το μείγμα.
Σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και την αφήνετε σ' ένα ζεστό μέρος χωρίς να την κουνάτε, για μια περίπου ώρα. Όταν θα δείτε ότι έχει κάνει τρυπούλες στην επιφάνεια σημαίνει ότι ο χυλός είναι έτοιμος. Κατόπιν, χτυπάτε το μείγμα με το σύρμα, μέχρι να φουσκώσει. Τηγανίζετε τους λουκουμάδες σε άφθονο σπορέλαιο, ρίχνοντας το χυλό σε μπαλίτσες της αρεσκείας σας. Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας, για 3 λεπτά, τη ζάχαρη με το νερό. Κατόπιν, προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και το μέλι και κατεβάζετε το σκεύος από τη φωτιά. Αφού ολοκληρωθεί το σιρόπι, παίρνετε τους λουκουμάδες με τρυπητή κουτάλα και τους ρίχνετε αμέσως στο σιρόπι. Τους βγάζετε από το σιρόπι και τους σερβίρετε ζεστούς, πασπαλίζοντας τους με κανέλα. Συνταγές MATI GR
Υλικά για 6 άτομα 500 γρ. αλεύρι 5 αβγά 2 κουταλιές ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές της σούπας λάδι Για το σερβίρισμα μέλι καρύδια κανέλα Εκτέλεση Σε ένα μπολ ρίχνετε αρχικά το αλεύρι και κάντε στη μέση μια τρύπα. Εκεί θα ρίξετε τα αβγά, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλάτι. Πάρτε ένα πιρουνάκι και αρχίστε να ανακατεύετε με φορά από μέσα προς τα έξω. Όταν η ζύμη δεν ανακατεύεται άλλο με το πιρούνι, ήρθε η ώρα να ζυμώσετε.
Όσο ζυμώνετε, η ζύμη θα γίνεται όλο και πιο σκληρή. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά, κάντε το ζυμάρι ένα κύλινδρο. Πάρτε ένα μαχαιράκι και κόψτε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη. Στη συνέχεια, τυλίξτε το κάθε μέρος ξεχωριστά με ζελατίνη και βάλτε τα στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Όταν περάσουν οι 2 μέρες βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε το κάθε κομμάτι με πλάστη σε πολύ λεπτό φύλο, περίπου 60 εκ. x 60 εκ. Αν έχετε το μηχάνημα που ανοίγει τη ζύμη για μακαρόνια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Κόψτε τη ζύμη σε μεγάλες ορθογώνιες κάθετε λωρίδες και στη συνέχεια χαράξτε διαγώνιες γραμμές, ώστε να έχετε μικρά τραπέζια. Ζεστάνετε το λάδι, αλλά όχι να κάψει. Ρίξτε μέσα λίγες δίπλες για να μην κολλήσουν και τηγάνιστέ τες μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Μάζεψτέ τις με μια τρυπητή κουτάλια και βάλτε τις σε απορροφητικό χαρτί. Τις σερβίρετε σε πιατέλα και ρίχνετε από πάνω μέλι, καρύδια και κανέλα.
Για την πορτοκαλόπιτα με ψημένα φύλλα, ανακατεύουμεµε σε µπολ την κανέλα και τις 2 κ.σ. ζάχαρη. Αλείφουμε µε βούτυρο ένα μακρόστενο πυράντοχο σκεύος. Βουτυρώνουμε ένα ένα τα 6 φύλλα, τα πασπαλίζουμε µε κανελοζάχαρη, τα σουρώνουμε πλισέ και τα στρώνουμε πλάι πλάι στο σκεύος. Τα ψήνουμε για 10΄ στους 180°C, να ροδίσουν. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά µε τη ζάχαρη µε σύρµα ή µε µίξερ χειρός, να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι, τη βανίλια, το µπέικιν πάουντερ, το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά µε το σύρμα. Λίγο λίγο προσθέτουμε το λάδι ανακατεύοντας. Τέλος προσθέτουµε το κονιάκ και τις σταφίδες. Κοµµατιάζουµε σε μικρά κοµµάτια µε τα χέρια τα υπόλοιπα φύλλα. Τα ρίχνουμε στο μείγμα και τα ανακατεύουμε, να βραχούν καλά. Περιχύνουµε τα ψημένα φύλλα στο πυράντοχο σκεύος µε το µείγµα και ψήνουμε την πορτοκαλόπιτα στους 180°C, στον αέρα, για 30΄, να σταθεροποιηθεί το γλυκό. Στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιµάζουµε το σιρόπι. Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά 7΄-8΄ από την ώρα που θα πάρει βράση. Περιχύνουμε το κρύο γλυκό µε το ζεστό σιρόπι. Extra tips -Το καραμέλωμα και το ψήσιμο των φύλλων κάνει τη διαφορά στη γεύση. -Αφήνουμε τα υλικά να ποτίσουν με τη γέμιση για να γίνει αφράτη. -Ή το σιρόπι ή το γλυκό πρέπει να είναι κρύο όταν σιροπιάζουμε. -Όταν φτιάχνουμε σιρόπι ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
Ο Luke Vincentini είναι ένας καλλιτέχνης. Μόνο που η πρώτη του ύλη δεν είναι ο πηλός ή το μάρμαρο για παράδειγμα αλλά... η σοκολάτα και οι γλυκές γεύσεις. Δείτε το αποτέλεσμα...
Συστατικά 175 γρ. βούτυρο + λίγο ακόμα για το βουτύρωμα της φόρμας κακάο, για το πασπάλισμα της φόρμας 175 γρ. κουβερτούρα με 65% κακάο 200 γρ. ζάχαρη 4 αυγά μέτρια 50 γρ. έτοιμο καφέ εσπρέσο 85 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. παγωτό βανίλια, για το σερβίρισμα φούντες δυόσμου, για γαρνίρισμα Μέθοδος Εκτέλεσης Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με κακάο 8 ατομικά φορμάκια για πανακότα και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.
Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στα 800watt. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα στη δυνατή ταχύτητα τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά με μορφή κορδονιού το μείγμα της λιωμένης κουβερτούρας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον καφέ και τέλος το αλεύρι. Μόλις ρίξουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε λίγο ακόμη, ίσα ίσα για να απορροφηθεί. Μοιράζουμε το μείγμα στις ειδικές φόρμες. Δεν γεμίζουμε πάνω από τα ¾ του ύψους της κάθε φόρμας. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το μείγμα και να είναι σκληρό απ’ έξω και ζουμερό μέσα. Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε σε ένα πιάτο με παγωτό βανίλια και μία φουντίτσα δυόσμου. Tip Επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε να ψήσετε ένα προτού τα βάλετε όλα, ούτως ώστε να ξέρετε ότι είστε εντάξει με τους χρόνους σας.
Υλικά για 6 άτομα Για τη ζύμη 2 μέτρια αβγά και 1 κροκάδι 250 ml νερό με γάλα (μισό-μισό) 150 γρ. αλεύρι 80 γρ. βούτυρο σε κομμάτια ελάχιστο αλάτι Για την κρέμα πατισερί 500 ml γάλα 4-5 κρόκους αβγών 80 γρ. ζάχαρη 40 γρ. αλεύρι 30 γρ. κορν φλάουερ 1 λοβός βανίλιας ελάχιστο αλάτι Για την καραμέλα 100 γρ. ζάχαρη 40ml νερό Εκτέλεση Ανάβουμε το φούρνο στους 200ο. Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με το γάλα και ρίχνουμε τα κομμάτια του βουτύρου. Αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο και μόλις αρχίσει να παίρνει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι μαζί και ανακατεύουμε γρήγορα με σπάτουλα. Αρχίζει να σχηματίζεται μια μάζα, που συνεχίζουμε να τη δουλεύουμε με τη σπάτουλα μέχρι να γίνει ομογενής και να μαζευτεί σε μια μπάλα. Ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά την κατσαρόλα και δουλεύουμε τη ζύμη με τη σπάτουλα (απλώνοντας-μαζεύοντας) ώστε να χάσει την υγρασία της και να στεγνώσει. Μόλις αρχίσει να πιάνει στον πάτο της κατσαρόλας την αποσύρουμε.
Ρίχνουμε το ένα αβγό και δουλεύουμε με τη σπάτουλα να ενωθεί με τη ζύμη (στην αρχή θα χωρίσει η μάζα και με το συνεχές ανακάτεμα θα ενσωματωθεί και θα αποκτήσει ομοιογένεια). Ρίχνουμε το δεύτερο αβγό και δουλεύουμε πάλι μέχρι να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε με τον κρόκο, δουλεύοντας μέχρι να γίνει ένα μείγμα λείο και γυαλιστερό, που να στέκεται στο δάχτυλο. Σε ταψί απλώνουμε χαρτί ψησίματος και το βουτυρώνουμε ελαφρά. Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ με φαρδύ άνοιγμα και σχηματίζουμε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού (μπορούμε να το κάνουμε και με ένα κουτάλι) σε απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε τα σου σε καλά προθερμασμένο φούρνο γιά 20΄στους 200ο μέχρι να φουσκώσουν καλά και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα (μπορεί να χρειαστούν 1'-2' παραπάνω) και κατόπιν χαμηλώνουμε το φούρνο στους 175ο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5'-6' ακόμα. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφοροποιείται λίγο, ανάλογα με το μέγεθος των σου και το φούρνο. Βγάζουμε ένα και ελέγχουμε αν είναι ελαφρύ, απόδειξη ότι έχει ψηθεί καλά το εσωτερικό του. Μόλις βγουν τα ακουμπάμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Για να φτιάξουμε την κρέμα πατισιέρ (ζαχαροπλαστικής) ανακατεύουμε αρχικά το αλεύρι με το κορν φλάουερ και ελάχιστο αλάτι. Σ' ένα μέτριο κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί με τη βανίλια σχισμένη στη μέση και τα σποράκια της ξυσμένα μέσα στο γάλα. Το αποσύρουμε μόλις αρχίσει να τρεμουλιάζει και το κρατάμε στην άκρη. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού λίγο λίγο, χτυπώντας με το σύρμα των αβγών, μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Την αραιώνουμε με το μισό γάλα, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί στο μείγμα καλά. Αφαιρούμε από το υπόλοιπο γάλα τον λοβό της βανίλιας, προσθέτουμε την κρέμα στο κατσαρολάκι ανακατεύοντας και βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα, αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει αρκετά. Περνάμε την επιφάνεια μ' ένα κομματάκι βούτυρο για να μην κάνει κρούστα. Όταν κρυώσουν τα σου και η κρέμα, τα γεμίζουμε ως εξής: κάνουμε μια τρυπούλα στο πλάι κάθε σου και περνάμε μέσα την κρέμα με κορνέ με στενή μύτη. Τοποθετούμε σε πιατέλα τα γεμισμένα σου. Φτιάχνουμε την καραμέλα βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να πάρει χρώμα σκούρας καραμέλας (βαθύ μελί). Βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το βυθίζουμε σε κρύο νερό. Βουτάμε γρήγορα το επάνω μέρος κάθε σου στην καραμέλα, για να σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα.
Συστατικά 120 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι 125 γρ. ηλιόσποροι, ανάλατοι (καθαρισμένοι) ή κάποιος ξηρός καρπός 75 γρ. κακάο, σε σκόνη 2 μικρά κλαδάκια δυόσμου, μόνο τα φύλλα 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ( ή μέλι ή σιρόπι σφενδάμου) μια πρέζα αλάτι 2 κ.σ. νερό από το μούλιασμα των χουρμάδων (προαιρετικά) 30 γρ. κακάο για πασπάλισμα Μέθοδος Εκτέλεσης... Δείτε την ΕΔΩ
